Name: Pomme de terre, anguille fumée cuite dans la braise
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Preparation; Pomme(s) de terre; Graisse de canard; Anguille; 2 Sauce soja sucrée; 1 Poireau(x); Foin; 1 Branches Thym; 2 Gousse(s) d'ail

Pomme de terre, anguille fumée cuite dans la braise

Par Top Chef

2 h

Intermédiaire

3,50 €/pers

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Recette réalisée par Baptiste et Pauline. Crédit photo : ©Marie ETCHEGOYEN/M6

Ingrédients :

14,00 €

Preparation
Pomme(s) de terre
Graisse de canard
Anguille
Sauce soja sucrée 2
Poireau(x) 1
Foin
Thym 1 Branches
Gousse(s) d'ail 2

Préparation :

Préparation 2 h

1

Billes de pomme de terre : Creusez la pomme de terre avec une cuillère à pomme parisienne pour faire des petites billes. Faites confire les billes dans la graisse de canard. Mettez la pomme de terre creusée au four jusqu’à ce qu’elle soit cuite et mettez-la de côté pour le dressage.
2

Anguilles marinées : Coupez les anguilles en morceaux et faites-les mariner dans la sauce soja sucrée. Grillez-les au chalumeau.
3

Bouillon pomme de terre foin poireau anguilles : Coupez grossièrement le poireau et la pomme de terre. Dans une casserole, mettez le poireau, la pomme de terre, le foin, le thym, les gousses d’ail et ajoutez la peau des anguilles. Faites cuire le tout pendant 1 bonne minute.
4

Dressage : Dans la pomme de terre, mettez les billes de pommes de terre et les morceaux d’anguilles dans le fond. Versez le bouillon par-dessus et refermez la pomme de terre. Disposez la pomme de terre dans du foin que vous brûlez et servez.

Astuces

Pour cette recette de Pomme de terre, anguille fumée cuite dans la braise, vous pouvez compter 120 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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