Name: Pomelos, citron vert, romanesco
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Pour le sorbet; 500 g Jus de citron(s) vert(s); 200 g Sucre roux; 20 g Menthe; 30 g Coriandre; Pour la salade; 1 Pomelo; 10 g Nuoc mâm; 20 g Sucre roux; 10 g Menthe; 15 g Coriandre; 2 g Piment d'Espelette; 100 g Chou romanesco; Pour la crème; 1 Chou romanesco; 1 l Lait; 1 l Crème; 3 Avocat(s); 250 g Fromage frais; Pour le Praliné; 250 g Noix de pécan; 250 g Sucre; 125 g Eau

Par Wilfried Romain

2 h

Intermédiaire

1,81 €/pers

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Ingrédients :

7,24 €

Pour le sorbet
Jus de citron(s) vert(s) 500 g
Sucre roux 200 g
Menthe 20 g
Coriandre 30 g

Pour la salade
Pomelo 1
Nuoc mâm 10 g
Sucre roux 20 g
Menthe 10 g
Coriandre 15 g
Piment d'Espelette 2 g
Chou romanesco 100 g

Pour la crème
Chou romanesco 1
Lait 1 l
Crème 1 l
Avocat(s) 3
Fromage frais 250 g

Pour le Praliné
Noix de pécan 250 g
Sucre 250 g
Eau 125 g

Préparation :

Préparation 2 h

1

Sorbet citron vert : Rassemblez tous les ingrédients dans un bol à Pacojet. Laissez congeler et pacossez.
2

Salade de pomelos : Pelez les pomelos et levez les segments. Egrainez ensuite ces segments et râpez le romanesco à l’aide d’une râpe à fromage. Rassemblez tous les ingrédients et assaisonnez.
3

Crème de romasnesco : Taillez de grosses sommités de romanesco. Faites cuire dans le lait et la crème jusqu’à ce que cela soit bien cuit. Mixez tous les ingrédients au blender, assaisonnez et passez au chinois étamine. Réservez dans une poche à douille.
4

Praliné pécan : Rassemblez les ingrédients dans une casserole, laissez caraméliser. Réservez sur un silpat et laissez refroidir. Mixez le tout au blender jusqu’à obtention d’un praliné.
5

Dressage : Déposez de la crème romanesco puis recouvrez de pomelos. Faites des points un peu partout de praliné. Pour finir, faites une quenelle de sorbet sur le dessus.

Astuces

Pour cette recette de Pomelos, citron vert, romanesco, vous pouvez compter 120 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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