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Ingrédients :
15,12 €
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Préparation :
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1
Cuisson du riz eau safranée 30 min sur cuisson du riz : étalez le riz sur sulfurisé entouré dans des cylindres métal. Enfournez 160° 20 min
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2
Poêlez les encornets ajoutez les têtes de crevettes, les moules ajoutez ½ chorizo de chaque en brunoise. Ajoutez le safran spigol, mouillez à hauteur, laissez réduire 20 min.
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3
Passez le bouillon au chinois. récupérez la moitié (1L environ) et collez avec de l’agar agar.
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4
Plaquez la gelée agar et réservez au frais.
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5
Récupérez les encornets, les moules et les crevettes, taillez en brunoise et poêlez à l’huile d’olive et déglacez avec le jus de paella.
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6
Écossez les petits pois, blanchir. Avez les cosses passez à la centrifugeuse. Ajoutez le jus des cosses avec les petits pois égouttés. Liez au beurre. Mettre en siphon avec 2 cartouches de gaz.
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7
Dressage : farcissez le cigarillo avec la poêlée de coquillages et refermez les 2 extrémités avec la gelée. Débarrassez le jus en saucière. Décorez avec des pousses de petits pois.
Astuces
Pour cette recette de Cigarillo de paëlla, vous pouvez compter 120 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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